愉快的「襌悅素食」課

這次非常幸運能參加六月十五日的「禪悅素食」課。因為本來是沒有報上 的,剛好星期五在知客室值班時接到一位師姊的電話說她臨時有事無法參加,我馬上 請負責課程的師姊讓我填補空位,師姊亦爽快答應。

其實我並不知道「紅龜粿」,「月見小糰子」及「Q餅」是什麼,只是看到圖片覺得很好看就想學做看看。三位師姊把食材和器皿準備得很齊全,雖然只有兩個小時,但無論是煮的「月見小糰子」,烤的「Q餅」,和蒸的「紅龜粿」都在預訂的時間內完成,並且是我們親自動手製做。指導的師姊提到她想開發用最簡單的食譜及方法讓我們易學易做,試了很多次配方,另外一位師姊是她的忠實試吃者,一次又一次地試吃直到滿意,真是敬業!

這堂課最讓我受益的是很多在影音頻道上看不到的小技巧。因為這些都是師姊反覆嘗試後的心得,也是自己在做糕點時的盲點。譬如烤「Q餅」不要用噴水瓶噴水,而是把手沾水塗在餅上才不會太溼。把紅豆沙包入「紅龜粿」皮內時,大家用手揑就是包不好,豆沙饀總是露在外面,師姊示範把糯米粉糰放在保鮮膜內壓好並且在保鮮膜內包不易破掉。還有把「紅龜粿」放入木頭模具時,兩邊要留一些空隙才容易倒出來。這讓我恍然大悟,原來我每次做其他點心,在放入模具時都是塞得很滿,所以才會倒不出來。體諒到老年人不宜大口吃糯米類的食品,師姊開發的「紅龜粿」不但小巧可愛,而且還有紅、紫、綠等不同的顏色。而「月見小糰子」的訣竅則是中間壓扁一下,煮得時候會比較快熟。

師姊還教我們如何做出Q度剛好的麻糬,並且特別強調食譜上的食材份量是最精準的,照著做絕對色香味俱全。大家問題不少,師姊都一一耐心解答,當然最重要的還是拿到了食譜!這堂課在師姊風趣地解說與示範下輕鬆愉快又高效率地圓滿結束。

感恩師姊們為這堂課付出的心血。不但花時間試做、試吃,開發最簡易的食譜,還注重易學、易懂、易做,終於成就了這堂看似簡單卻是充滿了師姊們愛心的素食課。也感恩幫我們照相的師兄,他的器材與設備堪比專業攝影師啊!

文: Joyce Lan

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襌悅素食:超級點心,點出我的「感恩心」

週六早上抱著愉快又期待的心情參加大寮開的素食分享課,這次師姊教的是蘿蔔絲酥餅及紅豆酥餅。報到後看到桌上食材早已準備妥善。法師先以德山禪師的燒餅故事為我們開示。 德山禪師為《金剛經》註解了《青龍疏鈔》,從北方南下想去破六祖惠能大師的頓悟成佛説法。當他來到在山腳下的燒餅舖子想討些點心,舖子裏的老婆婆看他布袋裡的《青龍疏鈔》,即問他:「《金剛經》中說:『過去心不可得,現在心不可得,未來心不可得,』請問大德要點的是哪個心?」德山禪師這時才知道惠能大師的頓悟說已在老婆婆這裡得到了印證。 法師更希望能以此教學拋磚引玉,為大寮找到更多發心成為主廚的菩薩。

師姊們先以電視平面教學講解食材、配方、溫度,和比例之後, 示範給我們看,接下來讓我們大家都能親手做。學員們從靜靜觀看到親手揉麵、擀皮、包餡,越做越開心。每一桌還有一位關懷員幫助我們,讓我們不至於手忙腳亂。餡料也先替我們準備妥當,使每一組烤出來的蘿蔔絲餅都相當成功。其間師姊還提點我們如何適當地挑選食材,如何在快失敗前補救。

與此同時,大寮裡有師姊們辛苦做午齋給我們享用。美味的涼麵醬、可口的蔬食、義工菩薩的布丁、水果,及事先做好的燒餅,當然是有吃有拿。最後我問師姊自己怎麼還沒吃?她說她找到了一個最簡單的作法,為了要精準抓出比例,不斷地實驗,已經試吃了兩個月了。這完全不讓人意外—一堂圓滿的課程就是靠師姊們這樣辛苦的付出,才讓我們成為有福之人。感恩事前準備及事後打理的所有義工菩薩。


文:Ginger Tao

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